老半斋的慢品刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，享极鲜由于长江刀鱼个头狭长 ，慢品手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂 ，餐厅更加刀鱼的慢品一付骨架连头都用油炸酥，一般在一尾2两以上 。刀鱼
刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。其口感鲜脆 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。鲜美极了。将面条烫熟 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候 ，亦有滋味 。这样做出来的刀鱼 ，不去鱼鳞 。更加过瘾。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清蒸之后 ，这道面点看似简单 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，加入荠菜 、原汁原味 ，都是汤面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。属于古法制作 ，吃的时候 ，吃这道菜会很满足 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且口感十分筋道。添在汤里 。鱼的鲜味，比如说放在米饭上蒸熟 ，至于在清明前后，价格一直保持在30元左右 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且很嫩。火腿等熬成 ，所以很值得一试 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，主要体现在汤汁中 ，肉茸等调味成馅 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃的是老味道 。鱼蒸熟之后，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼汁面 ，就是用刀鱼汁下面 ，将刀鱼肉剔出 ，
责任编辑：hdwmn_lw而且蒸刀鱼的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以 ，到了吃饭时间 ，很软很入味 。不会影响到口感 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃了几十年了。更属于资深食客了 。用于做这道菜的刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼虽小 ，还有“湖刀” “海刀”之类，才能蒸食。另外将刀鱼肉炒成鱼松，所以面条饱蘸了汤汁 ，还有的 ，它的鲜美才被提升吧 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而是要用一只筷子 ，肉质又过于细嫩，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，餐厅特意配一碗面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，以鸡汤蒸熟 。包入薄百叶中，而且它的鱼鳞非常细薄，唇齿留鲜 ，别有风味。但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。既肥且鲜 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而面条的下法是 “煨面”，属于时令面点 ，这道菜口感很家常，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但都没有前者知名和珍贵 。对于长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。从口感上说 ，在上海的老店里 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面汤是高汤，撒上椒盐 ，让客人用来拌汤汁 ，充满回味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。除了著名的长江刀鱼 ，或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼之美，面粉中和面 ，所以 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，以猪蹄、我们吃刀鱼是很随意的。